玄界灘のトラフグ延縄漁で獲れるゴマフグの旨味を、独自の製法で丁寧に水分を抜き、塩だけで旨味をじっくり引き出し、直火で焼き上げました。水分と塩分の絶妙なバランスでふぐの旨味を凝縮しました。