さとうしょうこの
じざかなレシピ
福岡県産の水産加工食品でつくる簡単レシピ
アカモクを使ったイタリアン＆フレンチ
フコイダンやフコキサンチンなどの成分を豊富に含むスーパーフード。引きの強いネバネバ感を生かして、もっちもちの『ゼッポリーネ』と、食感を楽しむ『タルタル』のレシピです。
Jizakana Recipe.01
アカモクのゼッポリーネ
『ゼッポリーネ』は、ピッツァ生地に海藻を混ぜてフリットしたナポリの名物料理。
アカモクが混ざった、ふわふわ、もっちもちの香ばしい生地は日本酒にも合いそう！
■材料（4人分）
| ◎アカモク | … | 50ｇ |
|---|---|---|
| ◎強力粉 | … | 100ｇ |
| ◎薄力粉 | … | 100ｇ |
| ◎塩 | … | 小さじ1/3 |
| ◎揚げ油 | … | 適量 |
| ◎レモン（くし形） | … | 適量 |
| ◎つけ塩 | … | 適量 |
【A】
| ◎ぬるま湯（40℃くらい） | … | 150cc |
|---|---|---|
| ◎ドライイースト | … | 小さじ２ |
| ◎砂糖 | … | 大さじ１/２ |
■作り方
❶ボールにアカモク・強力粉・薄力粉・塩と、あらかじめ混ぜておいた【A】を加える。
❷ゴムベラでよく混ぜあわせる。
❸ラップをして40～50分ほど寝かせ、生地を発酵させる。
❹発酵が済んだ②の生地をスプーンで丸めとりながら、170℃の揚げ油で揚げる。
❺裏表とも薄く色づき始めたらバットに揚げ、レモンと塩をそえて器に盛る。
Jizakana Recipe.02
アカモクのタルタル
マヨネーズをベースに彩どりの良い具材とアカモクを和えたフレンチな一品。
アカモクの粘りと、鯛やアスパラ、トマトのバラエティ豊かな食感を楽しんでください！
■材料（4人分）
| ◎鯛（切り身） | … | 60ｇ |
| ◎アスパラ | … | ２本 |
| ◎ミニトマト | … | 4個 |
| ◎レモンの皮（刻み） | … | 少々 |
【A】タルタルソース
| ◎アカモク | … | 50ｇ |
| ◎マヨネーズ | … | 30ｇ |
| ◎レモン汁 | … | 大さじ１ |
| ◎塩 | … | 小さじ１/3 |
| ◎黒こしょう | … | 少々 |
■作り方
❶ボールに【A】を入れてよく混ぜる。
❷鯛は１cm角に切って塩少々で下味をする。
❸アスパラは１cmくらいの長さに切って、熱湯で色よく茹で、トマトもヘタを取って１cm角に切る。
❹①に②・③を入れて和え、器に盛り、レモンの皮を上に散らして出来上がり♪
Profile
料理研究家 管理栄養士
佐藤 彰子（さとう しょうこ）
福岡県糸島市出身。祖父が糸島市姫島の漁師・海士だったこともあり、子どもの頃から魚が身近な環境で育ったという佐藤さん。中村学園大学卒業後、クッキングスクールにて料理講師・マネージャーを務め、現在は料理教室「IZUMI」を主宰。NHK「はっけんTV」や、シティ情報ふくおか等、テレビや雑誌で、魚のさばき方や福岡の伝統食を伝える活動に力を注いでいる。