水分が多めの白身は低温熟成の乾燥法で干し上げると引き締まり凝縮されます。その旨味は真鯛にもおとりません。見た目にも鮮やかなので贈り物に大変喜ばれます。年間を通して安定した味をお楽しみ頂けます。